有關域名whois的部份，有的註冊商有提供幫你隱藏的服務，所謂的 ID protection 或者 privacy，大多數是要收錢，價格不一，就看你要不要花這個錢囉。
不然就是你填上非台灣的地址，反正你不要讓人能從你的whois上可以循線查到你是台灣的某某人，住在哪裡，一般來說，除非你犯有重大刑事，例如恐怖份子什麼的，不會有人費力去追查到底的。但域名的註冊者的email一定要是真的，因為域名最後是只認電郵不認人的。當然你也不要用台灣的電郵，不然還是找得到你。
另外不太懂你說去網咖有無攝影機的問題是指什麼？
外國主機商一般評價都差不多啦，你可以google一下大概就是那麼幾家大的。但如果是要放色情或賭博類的，加拿大的主機是可以合法放置的。像這家
www.doteasy.com 就是加拿大主機。