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那要怎樣輸入這種編碼的文字呢？

我想你的意思是說, 要用那一種編輯程式, 以及用那一種輸入法, 編打 utf-8 的文件.
其實, 輸入的時候你就依照原先的方式. 只是在存檔的時候給存成 utt-8 的格式就好了.

譬如: 用 筆記本 ... 存檔時改成 另存新檔 .... 然後編碼選 utf-8 而不是 ANSI 就好了.
若用其他的編輯程式, 如 EmEditor 或其他別的.. 都還會有類似 編碼的設定..